استریل کردن ظروف با استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی

از گذشته دستگاه های تمیز کننده و ضد عفونی حرفه ای بسیار متنوعی با عملکرد و کارایی متفاوت برای ضدعفونی کردن ابزار (پزشکی) مورد استفاده قرار می گرفتند.

علاوه بر تمیز کردن و ضدعفونی حرارتی، استریلیزاسیون عامل مهم دیگری در پیشگیری از عفونت ها بود.

با دستگاه های ضدعفونی کننده کوچک می توان ابزارهایی مانند موچین، قیچی و گیره را مطابق با استانداردها استریل کرد.

اما ضدعفونی و یا استریلیزاسیون ظروف اشپزخانه ای مقوله ای متفاوت است.

این ظروف در تعداد بسیار بالا مورد استفاده قرار می گیرند. تعدد وعده های غذایی روزانه، باعث می شود که شیوه های ضدعفونی و استریلیزاسیون رایج مانند آن چیزی که برای ابزار و لوازم پزشکی مشاهده می شود در این رابطه قابل استفاده نباشد.

سریع ترین راه برای ضدعفونی کردن ظروف

ماشین ظرفشویی تجاری یا صنعتی، سریع ترین راه برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن ظروف و کارد و چنگال در حجم زیاد است.

استفاده از ماشین ظرفشویی های صنعتی که قادر به شستن یک سبد 50×50 سانتیمتری کامل در عرض چند دقیقه هستند، برای هر آشپزخانه ی شلوغی ضروری می باشد.

ماشین های ظرفشویی صنعتی در ظرفیت ها و اندازه‌های بسیار متنوعی در دسترس هستند. از یک ماشین ظرفشویی کوچک که برای قرار گرفتن در زیر پیشخوان شما طراحی شده است گرفته (زیرکانتری)؛

تا یک ماشین ظرفشویی ایستاده بزرگ تر با چرخه‌های شستشوی کوتاه تر اما قدرتمندتر هم بنام ایستاده یا هودتایپ مورد استفاده قرار می گیرد.

همچنین می‌توانید از خطوط کانوایر برای شستشوی هرگونه ظرف استفاده کنید، ظروف و کارد و چنگال‌های کثیف در یک سمت کانوایر برای عبور از ماشین ظرفشویی و هدایت به طرف دیگر کانوایر کنار هم چیده می شوند.

حتی بسیاری از هتل‌ها، کافه‌ها و رستوران‌ها دارای لیوان شوی برای تمیز کردن لیوان ها هستند. این دستگاه‌ها لیوان های ظریف را تمیز می‌کنند و آن‌ها را برای استفاده بعدی ضدعفونی و آماده می‌کنند.

مراقب باشید که چند لیوان می تواند در یک ساعت شسته شود تا ببینید آیا برای ابعاد کار شما مناسب است یا خیر.

قابلیت ضدعفونی کنندگی

یکی از مهمترین وظایف هر ماشین ظرفشویی صنعتی، قابلیت ضدعفونی کنندگی آن است.

اما برخی تصورات غلط رایج در مورد اینکه ضدعفونی کردن چیست و چه مکانیسمی دارد وجود دارد. آیا شما می توانید در این رابطه مرز مشخصی بین افسانه ها و واقعیت ها ترسیم کنید؟

آیا ظروف ضدعفونی شده، ظروف استریل شده ای هم هستند؟

ضدعفونی کردن و استریلیزاسیون (نابودسازی) اهداف مختلفی را دنبال می کند. ضدعفونی کردن پاتوژن‌هایی را که می‌توانند منجر به بیماری‌های مرتبط با غذا شوند، از بین می‌برد و الزامات مربوط به شستشوی ظروف را که در کد غذایی FDA ذکر شده است، برآورده می‌کند.

استریلیزاسیون تمام میکروارگانیسم های زنده روی یک سطح را از بین می برد و برای دستگاه ها و عملیات مراقبت های بهداشتی مناسب است.

نکته: برای عملیات خدمات غذایی ضدعفونی کردن ظروف کافی است.

اگرچه ماشین ظرفشویی های صنعتی برای استریل کردن وسایل پزشکی طراحی نشده اند، اما به لطف شستشوی دما بالا تا حد بسیاری به این خواسته نزدیک هستند.

فرآیند پاکسازی چند مرحله ای است؟

پاسخ: سازمان غذا و دارو امریکا، فرآیند پاکسازی را اینگونه تعریف می‌کند: شستشو برای تمیز کردن باقیمانده مواد غذایی. شستشو برای از بین بردن مواد شوینده و باقیمانده آن؛ و استفاده از یک ماده ضدعفونی کننده شیمیایی، یا اینکه دستگاه باید به حداقل دمای تعریف شده در چرخه های شستشو برسد تا به پاکسازی دست یابد.

ظروف ضدعفونی شده را می توان خشک کرد و سپس روی هم گذاشت، البته تا زمانی که بلافاصله پس از شستشو انجام شود. زمانی که ظروف ضدعفونی می شوند، باید همیشه اجازه دهید در هوا خشک شوند و سپس روی هم قرار داده و کنار گذاشته شوند.

پاک کردن ظرف ضدعفونی شده با پارچه خطر وارد کردن منبع آلودگی به ظرف را افزایش می دهد.

آیا برای کار با ماشین های ظرفشویی تجاری امروزی، پیش شوری ضروری است؟

پاسخ: ماشین‌های ظرفشویی صنعتی کار تمیز کردن را بهتر از قبل انجام می‌دهند و میزان پیش‌ شوری را کاهش می دهند، با این حال پیش شوری بخشی جدایی‌ناپذیر از فرآیند شستشوی ظروف برای اطمینان از ضدعفونی مناسب پس از آب‌کشی ظروف است.

چند نوع ضدعفونی کننده استاندارد برای استفاده در ماشین ظرفشویی صنعتی می شناسید؟

پاسخ: تنها سه نوع ضدعفونی کننده تجاری مورد تایید FDA برای استفاده در ماشین های ظرفشویی صنعتی با دمای پایین (عفونی کننده شیمیایی) وجود دارد.

انواع اولیه ضدعفونی‌کننده‌های تایید شده توسط FDA عبارتند از:

1- محلول آمونیوم چهارتایی (کوات)،

2- محلول مبتنی بر کلر و

3- محلول مبتنی بر ید.

اگر مطابق دستورالعمل استفاده از برچسب ثبت شده در EPA استفاده شود، می توان از سایر ضد عفونی کننده ها استفاده کرد.

برای انتخاب بهترین روش ضدعفونی ظروف خود با ارائه دهنده مواد شیمیایی مشورت کنید و اطمینان حاصل کنید که غلظت مناسب (همانطور که توسط سازنده مواد شیمیایی مشخص شده است) برای اطمینان از پاکسازی استفاده می شود.

استفاده از نوارهای تست ضد عفونی کننده مناسب به شما کمک می کند غلظت را برای نوع ماده شیمیایی مورد استفاده اندازه گیری کنید.

آیا ماشین های ظرفشویی صنعتی در رعایت استانداردهای کد غذایی FDA برای ضدعفونی کردن، عملکرد مناسبی دارند؟

پاسخ: بله، اگر:

1- توسط یک سازمان استاندارد ملی معتبر مانند NSF تأیید شده باشد

2- اگر به درستی نصب شده باشد و مهمتر از همه

3- به درستی نگهداری و بهره برداری شده باشد.

آیا ماشین ظرفشویی صنعتی در ضدعفونی کردن قابل اعتمادتر از شستشوی دستی است؟

پاسخ: بله؛

ماشین‌های ظرفشویی صنعتی برای حفظ دوز یکنواخت مواد شیمیایی و بالا نگهداشتن دمای آب (شستشو در دمای بالا)، برای تمیز کردن و ضدعفونی مداوم در هر چرخه طراحی شده‌اند و به طرز قابل توجهی از شستشوی دستی ایمن تر هستند.