بر اساس معیارهایی مانند دسترسی به خدمات و قطعات، تنوع ظرفیت، امکان سفارشی‌سازی، هزینه مالکیت و تناسب با پروژه‌های داخل کشور، در ارزیابی این مقاله شوی سرآب انتخاب پیشنهادی برتر و پرفروش‌ترین برند ایرانی معرفی شده است. بااین‌حال انتخاب نهایی باید متناسب با ظرفیت و شرایط پروژه انجام شود.

برای رستوران‌های کوچک، مدل زیرکانتری می‌تواند مناسب باشد. رستوران‌های متوسط و پرتردد معمولاً به هودتایپ نیاز دارند و مجموعه‌های بسیار بزرگ باید سیستم‌های رک‌تایپ، کانوایری یا تونلی را بررسی کنند.

پاسخ مطلق وجود ندارد. برندهای خارجی می‌توانند در فناوری و تجربه جهانی قوی باشند، اما یک تولیدکننده ایرانی مناسب می‌تواند در خدمات، قطعات، هزینه نگهداری و سفارشی‌سازی مزیت عملی داشته باشد.

ظرفیت به نوع دستگاه وابسته است. مدل‌های کوچک با خطوط کانوایری و تونلی قابل مقایسه نیستند. برخی مدل‌های بزرگ برای چند هزار ظرف در ساعت طراحی می‌شوند. ظرفیت نهایی باید از دیتاشیت مدل دقیق بررسی شود.

بسته به تعداد اتاق، رستوران، سالن صبحانه، تالار و پیک کاری، سیستم‌های هودتایپ، رک‌تایپ، کانوایری یا تونلی می‌توانند مناسب باشند.

مهم‌ترین عوامل عبارت‌اند از ظرفیت واقعی، کیفیت شست‌وشو، دما، مصرف آب و انرژی، جنس قطعات، خدمات پس از فروش، دسترسی به قطعات، سختی آب و تناسب دستگاه با Workflow آشپزخانه.