بررسی بهداشت در ماشین های ظرفشویی صنعتی

codex Alimentarius خلاصه ای از استانداردهای ایمنی مواد غذایی و کیفیت محصولات سازمان ملل است که توسط سازمان غذا و کشاورزی و سازمان بهداشت جهانی منتشر شده است. هدف آن محافظت از سلامت مصرف کنندگان و اطمینان از اعمال منصفانه در تجارت مواد غذایی است، با این حال، این استاندارد هنوز هم به طور مستقیم از نظر قانونی الزام آور نیست. یکی از اهداف Codex Alimentarius ایجاد سیستم‌های مؤثر به منظور اطمینان از نگهداری و تمیز کردن کافی، کنترل آفات، مدیریت ضایعات و نظارت بر اثربخشی روش‌های نگهداری و بهداشت است. در فرآیند تمیز کردن باید اطمینان حاصل گردد که بقایای مواد غذایی و آلودگی ها پاک شده است. در صورت لزوم، ممکن است پس از تمیز کردن، استفاده از یک ضد عفونی نیز ضرورت پیدا کند. برای تمیز کردن، روش های فیزیکی مانند گرما، شستشو، جریان های آشفته و پرفشار، استفاده از مکنده ها و روش های شیمیایی با استفاده از مواد شوینده ها، قلیاها یا اسیدها باید به طور جداگانه یا ترکیبی اعمال شوند.در این استاندارد روش های تمیز کردن شامل مراحل زیر است: حذف زباله های ناخالص از سطوح؛ استفاده از محلول شوینده؛ شستشو با آب؛ خشک نمودن؛ و در صورت لزوم ضد عفونی کردن نهایی با مواد مناسب. نتیجه فرآیندهای تمیز کردن و ضد عفونی در ظرفشویی های صنعتی، عمدتاً تحت تأثیر دما، زمان، شیمی و مکانیک است. مطالعات علمی بیشتر، بینشی در مورد تعامل این پارامترها در تنظیمات مختلف انواع ظرفشویی های تجاری ارائه می دهد و به گسترش مداوم دانش ما در این زمینه کمک می کند. روش های تمیز کردن موجود در ظرفشویی های صنعتی مبتنی بر غیرفعال سازی شیمیایی-حرارتی و حذف مکانیکی میکروارگانیسم ها است. نتایج اصلی حاصل از مطالعات مربوط به تأثیر دما، شیمی و مکانیک بر کاهش میکروبی در جدول مربوطه 0:40 خلاصه شده است. توصیه هایی که الزامات بهداشتی را برای ماشین های ظرفشویی صنعتی مشخص می کند در تمام نقاط جهان یکسان نیست. استانداردهای موجود مختص هر کشور است و رعایت آنها در کشور دیگر الزامی ندارد. آلمان، سایر اروپا، چین، استرالیا و ایالات متحده استانداردهایی از جمله الزامات ساخت و طراحی ماشین‌های ظرفشویی صنعتی و کارآیی ضدعفونی‌کردن آن‌ها را ایجاد کرده‌اند و روش‌های آزمایش مربوطه را ارائه می‌کنند. حتی اگر اصل تست بهداشتی در استانداردهای ذکر شده یکسان باشد، روش های تست از استانداردی به استاندارد دیگر متفاوت است. علاوه بر این، استانداردها از سویه های آزمایشی مختلف برای ارزیابی کاهش میکروبی در فرآیند شستشوی ظروف استفاده می کنند. همچنین، سویه‌های آزمایشی در محیط‌های مختلف آزمایش می شوند که رفتار حذف آنها کاملاً منطبق بر هم نیست. دمای استاندارد و مدت زمان توصیه شده برای شستشو، آبکشی و خشک کردن ظروف هم، در هر استاندارد با یکدیگر تفاوت دارد. کاهش میکروبی بر اساس تأثیر دما، شیمی و مکانیک (به ترتیب تابعی از زمان و دما) طبقه بندی می شود غیر فعال سازی حرارتی غیر فعال سازی شیمیایی حذف مکانیکی زمان – دمای بیش از ۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ دقیقه به بهداشت کافی دست می یابد؛– دماهای بالاتر همیشه موثرتر از دماهای پایین تر هستند (حتی در زمان های تماس طولانی تر)؛– برنامه فشرده (با درجه حرارت بالاتر) موثرتر از برنامه طولانی تر با دمای پائین تر است؛ – حداقل دما برای اعمال A۰ حدود ۷۵ درجه سانتیگراد است؛ – افزایش دمای آبکشی کردن، اثر ضد میکروبی بالاتری نسبت به افزایش دمای شستشو دارد؛ – زمان تماس طولانی تر، کاهش میکروبی را در مقایسه با برنامه های کوتاهتر افزایش می دهد؛ دما – در دماهای کمتر از ۶۰ درجه سانتیگراد و محتوای کلر کمتر از ۱۰ پی پی ام، اثر ضد میکروبی کافی را به دست می آید؛– در دمای بیش از ۶۰ درجه سانتیگراد، حتی با وجود غلظت کم کلر، فرآیند بسیار ضدمیکروبی است؛– هر افزایش دمای بیش از ۶۰ درجه سانتیگراد، و در مقابل کاهش غلظت از ۱۰ پی پی ام کلر، نتایج حذف میکروبی مشابهی دارد؛ – دمای پایین تر (۵۰ درجه سانتیگراد) و استفاده از مواد شوینده بدون کلر فعال منجر به کاهش عملکرد ضدمیکروبی می شود؛ – برای از بین بردن کامل میکروارگانیسم ها، حتماً به عمل مکانیکی قوی نیاز است (غیرفعال سازی حرارتی به اندازه کافی کافی نیست). بعبارتی دمای شستشو در مقایسه با حجم آب تأثیر کمی دارد؛– خاک‌زدایی اولیه ، تأثیر مهمی بر حذف میکرو ارگانیسم ها دارد (بعنوان مثال هر واحد افزایش خاکه غذا، ۵ درجه افزایش دمای شستشو و آبکشی نیاز دارد؛– خاکه غذا، در چهار گرید (از کم تا آغشته کامل) طبقه بندی می شود؛ – در صورت تشکیل بیوفیلم ها بر روی ظروف کثیف، افزایش دمای شستشو تأثیر چندانی بر خذف میکروارگانیسم ها ندارد؛