کانترهای سرد و گرم صنعتی از تجهیزات حیاتی و پرکاربرد در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، فست‌فودها، هتل‌ها و مراکز تهیه و سرو غذا هستند. این تجهیزات به حفظ دمای مناسب مواد غذایی کمک کرده و کیفیت، تازگی و ایمنی سرو غذا را تضمین می‌کنند. در این مقاله، به زبان ساده به تعریف، انواع، کاربردها، مزایا و نکات مهم پیرامون کانتر سرد و گرم صنعتی پرداخته شده است.
کانتر سرد صنعتی چیست؟
کانتر سرد یک میز کار مجهز به سیستم سرمایشی است که به منظور نگهداری مواد اولیه غذایی در دماهای پایین طراحی شده است. این دستگاه برای تازه نگه داشتن مواد غذایی مانند سبزیجات، پنیر، سس‌ها، تاپینگ‌های پیتزا، سالاد و سایر مواد غذایی سرد به کار می‌رود.
عملکرد کانتر سرد
سیستم سرمایش از طریق کمپرسور، کندانسور، تبخیرکننده و فن انجام می‌شود.
هوای سرد به صورت یکنواخت داخل محفظهکانتر پخش می‌شود و دمای مناسبی برای نگهداری مواد فراهم می‌آورد.
بدنه از جنس استیل ضدزنگ با عایق حرارتی است تا از هدر رفتن سرما جلوگیری کند.
این امکانات، مواد را برای مدت طولانیتری تازه، ایمن و قابل استفاده نگه می‌دارد.
کاربردهای کانتر سرد
نگهداری مواد اولیه تازه برای سرعت بخشیدن به فرایند آماده‌سازی غذا
استفاده در رستوران‌ها، فست‌فودها، پیتزافروشی‌ها و کترینگ‌ها
حفظ تازگی و جلوگیری از فساد و آلودگی مواد غذایی
مناسب برای مواد غذایی که باید در دمای پایین نگهداری شوند (مثلاً سالاد، سس‌ها، پنیر، گوشت سرد و …)
کانتر گرم صنعتی چیست؟
کانتر گرم وسیله‌ای برای حفظ دمای غذاهای پخته و گرم است که معمولاً روی میز کار یا خطوط سلف سرویس نصب می‌شود. این دستگاه از طریق ایجاد حرارت غیرمستقیم، غذاها را تا زمان سرو، گرم و تازه نگه می‌دارد.
نحوه کار کانتر گرم
داخل کانتر گرم چند بن ماری قرار دارد که غذاها در آن‌ها ریخته می‌شوند.
حرارت توسط آب گرم داخل وان یا مخزن زیر بن ماری تأمین می‌شود.
آب گرم توسط المنت‌های الکتریکی یا مشعل گاز گرم می‌شود.
این روش حرارت دهی غیر مستقیم، باعث می‌شود غذاها بدون خشک شدن یا سوختن، گرم بمانند.
انواع کانتر گرم
کانتر گرم برقی گرمکن دار: دارای المنت‌های برقی و گرمکن در پایین برای نگهداری بهتر غذاها
کانتر گرم برقی کابین دار: دارای کابین در پایین بدون گرمکن، با ساخت تک جداره
کانتر گرم گازی کابین دار: استفاده از مشعل گاز برای ایجاد حرارت، فقط مدل کابین‌دار
کانتر گرم رومیزی (هات بن ماری): کوچک و مناسب فضای کم، قابل قرار دادن روی میز کار و خط سلف
کاربردهای کانتر گرم
حفظ دمای انواع خوراک‌های گوشتی، سوپ‌ها، غذاهای فست‌فودی و خورشت‌ها
مناسب رستوران‌ها، تالارهای پذیرایی، کترینگ‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی
کمک به تسریع سرو غذا و حفظ طعم و کیفیت آن در زمان نگهداری
تفاوت کانتر سرد و کانتر گرم
ویژگی | کانتر سرد | کانتر گرم |
|---|---|---|
هدف اصلی | نگهداری مواد غذایی در دمای پایین و تازه نگه داشتن آن‌ها | نگهداری و گرم نگه داشتن غذاهای پخته و گرم |
نوع سیستم | سیستم سرمایش کمپرسوری یا سرمایش یخچالی | سیستم حرارتی با المنت، مشعل گاز یا سیستم آب گرم |
کاربرد | نگهداری سبزیجات، پنیر، سس و تاپینگ سرد | نگهداری غذاهای پخته، خورشت، سوپ، مرغ، غذاهای فست‌فودی |
محل استفاده | پیش‌سرویس، آماده‌سازی مواد اولیه سرد | سرو غذا، خطوط سلف و آشپزخانه‌های صنعتی |
جنس بدنه | معمولاً استیل ضدزنگ با عایق حرارتی | استیل و گاهی با کابین‌های گرم کننده یا بدون آن |
مزایای استفاده از کانتر سرد و گرم صنعتی
مزایای کانتر سرد:
حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی سرد و جلوگیری از فساد
کاهش ضایعات و صرفه‌جویی در هزینه‌ها
سهولت دسترسی و سرعت بخشیدن به فرایند آماده‌سازی غذا
طراحی بهداشتی و قابلیت شستشو و نگهداری آسان
مزایای کانتر گرم:
حفظ دمای مناسب و طعم تازه غذاهای گرم برای مدت طولانی
جلوگیری از خشک شدن و سوختن غذا
افزایش سرعت سرو غذا در رستوران و تالارها
نگهداری یکپارچه و مرتب غذاها در بن ماری‌ها
نکات مهم در خرید کانتر سرد و گرم صنعتی
توجه به ظرفیت مورد نیاز بر اساس حجم کاری و فضای موجود
انتخاب نوع سیستم سرمایش یا گرمایش متناسب با کاربرد
توجه به جنس بدنه، عایق حرارتی و کیفیت ساخت
قابلیت تنظیم دقیق دما و کنترل آسان دستگاه
خدمات پس‌از فروش و ضمانت کیفیت محصولات
امکان سفارش کانتر در اندازه و مدل‌های مختلف (رومیزی، کابین دار، کشویی و …)
نتیجه‌گیری
کانتر سرد و گرم صنعتی تجهیزات کلیدی در هر آشپزخانه حرفه‌ای هستند که با تامین شرایط مناسب دمایی، کیفیت و کارایی آشپزخانه را به طور چشمگیری افزایش می‌دهند. شناخت دقیق عملکرد، انواع و کاربردهای این تجهیزات به انتخاب بهتر و بهره‌وری بالاتر در محیط‌های صنعتی کمک می‌کند.اگر به دنبال تهیه کانتر مناسب برای کسب‌وکارتان هستید، حتماً بر کیفیت، استانداردهای بهداشتی و خدمات پس‌از فروش محصول توجه ویژه داشته باشید.امیدوارم این مقاله به زبان ساده و کامل، پاسخگوی سوال شما درباره کانتر سرد و گرم صنعتی باشد. در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر و مشاوره تخصصی، می‌توانید با کارشناسان فروش معتبر تماس بگیرید.
