از اینکه آپادانا تجهیز آراز را برای مشاوره و راه اندازی رستوران خود انتخاب کرده اید از شما متشکریم و به خود می بالیم. شرکتی با 20 سال سابقه در تأمین و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی وراه اندازی آشپزخانه صنعتی که یکی از معتبرترین شرکت‌ها در بازار ایران است. بی شک با این نگاه علمی و وسعت نظر قدم اول کسب و کارتان را قدرتمند برمی دارید و دچار مشکلاتی که بسیاری از رستوران‌ها و فست فودها در همان سال اول تاسیس می‌شوند نخواهید شد.
راه اندازی رستوران و فست فود پروسه هیجان انگیزی و البته طاقت فرسایی است. برای موفقیت در رستوران داری بایستی به مانند دیگر کسب و کارها با نگاه علمی و گام به گام تمامی مراحل را طی کنید تا به مانند یک چهارم دیگر رستوران‌ها در همان سال اول دچار ضرردهی نشوید. در اینجا گام اساسی برای راه اندازی رستوران و راه اندازی کافه رستوران را برای شما فهرست کرده‌ایم و به شما می گوییم که برای افتتاح رستوران چه باید کرد.
1- مکان یابی راه اندازی رستوران
مهمترین گام در اولین گام در راه اندازی آشپزخانه صنعتی است. برای انتخاب صحیح موقعیت رستوران، باید از تجربه استفاده کرد. بهره برداری از نکات ریز در کسب و کار است که شما را متفاوت خواهد کرد و به موفقیت خواهد رساند.
پیشنهاد ما چیست؟
به این چهار نکته اساسی روبرو در مکان یابی رستوران دقت کنید:
فهرست هزینه ها را بنویسید و طبق آن پیش بروید. هزینه های رستوران در منطقه مرفه با مناطق دیگر متفاوت است.
این را هم بدانید که: «وقتی پروسه تاسیس رستوران را شروع کردید میتوانید هم زمان با انتخاب مکان، برای اخذ مجوزهای قانونی هم اقدام کنید تا در روز افتتاحیه مشکلی نداشته باشید.»
همچنین به یاد داشته باشید که حتماً موقعیت رستوران را در گوگل مپ ثبت کنید. اینکار کمک زیادی به شما می کند و مشتریان راحت تر شما را پیدا خواهند کرد.
2- هویت رستوران
انتخاب اسم رستوران
آیا نامی که می خواهید انتخاب کنید و لوگو و برند شما برای رستورانی سنتی است و یا برای رستورانی مدرن؟ این فاکتور بسیار در خروجی کار شما تاثیر خواهد گذاشت. به صورت کلی نکات زیر را در انتخاب اسم رستوران باید در نظر بگیرید:
- نام رستوران هر چه کوتاه تر باشد بهتر است
- اسم رستوران شما باید پر معنی باشد همچنین به آسانی بیان شود.
- نامی که برای مجموعه غذایی انتخاب می کنید باید با هویت آن بخواند. مثلاً برند فست فود یا کافی شاپ با نامی که برای رستوران سنتی انتخاب می کنید تفاوت دارد.
برای انتخاب لوگوی رستوران باید این معیارهای را مدنظر قرار بدهید:
- لوگو باید در ذهن بماند.
- باید با مجموعه شما همگن باشد.
- همچنین میتوانید المانی از نام رستوران خود را در لوگو قرار دهید.
منوی رستوران
اگر منو به خوبی طراحی شده باشد، می توان از آن به عنوان یک ابزار تبلیغاتی استفاده کرد. منو هویت رستوران و مشوق افزایش سود رستوران است. طراحی منو جزو خدمات اساسی آپادانا تجهیز در مسیر صفر تا صد راه اندازی رستوران است.
این کار توسط سرآشپز وِیژه ما و راه انداز ما انجام خواهد گرد و منوی و رسپی غذاها به صورت منحصر به فردی در اختیار شما قرار می گیرد.
موارد ویژه :
- طراحی آیتم‌های خاص در هر سرفصل منو برای کافه و رستوران مورد نظر.
- ذائقه سازی، همگن سازی و مشابه سازی برای مواردی که تهیه مواد اولیه آن ها در ایران امکان پذیر نبوده و یا با ذائقه ایرانی منافات دارند.
- ارائه فرمولاسیون و طرز تهیه کلیه اقلام منو با احتساب گرماژ هر آیتم بصورت کتبی و در صورت نیاز بصورت فیلم آموزشی.
- محاسبه قیمت تمام شده و میزان سود و قیمت فروش هر آیتم.
طرح تجاری راه اندازی رستوران
طرح تجاری (Business Plan) یکی از اصلی ترین کارهایی است که شرکت های راه انداز رستوران برای شما باید انجام بدهند. اما چگونه می توانیم بیزینس پلن بنویسیم. اول از همه باید بدانید این کاری حرفه این است و نویسنده آن از باید اطلاع دقیقی از بازار رستوران داری و برآورد هزینه و تکنیکهای توصیف رقبا داشته باشد. سرفصل های طرح تجاری برای رستوران عبارتند از:
- روند اجرایی کسب و کار
- توصیف رستوران و المان های آن
- تحلیل بازار رستوران داری در شهر و محله ای که در آن قرار دارید
- مزیت های رقابتی رستوران شما
- مدیریت رستوران
- استراتژی های بازاریابی دیجیتال و غیردیجیتال برای رستوران شما
- پیش بینی های مالی
در این طرح باید هزینه های ثابت و جاری، قیمت تمام شده، قیمت فروش و درنهایت محاسبه سود مجموعه محاسبه شود. همچنین راهکار های زیرساختی، عملیاتی و تبلیغاتی خلاقانه برای تسریع در سود آوری مجموعه ارائه شود.
3- طراحی آشپزخانه صنعتی
طراحی نقشه و پلان جانمایی و تاسیسات کلیه لوازم و تجهیزات و ماشین آلات با استفاده بهینه از فضای موجود و فاز بندی تجهیز با در نظر گرفتن صرفه اقتصادی و منوی مورد نظر. رعایت استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی در بهینه تر شدن هزینه راه اندازی رستوران و آشپزخانه صنعتی تاثیرگذار است. به این ترتیب انرژی کمتری نیز صرف می شود. روی هم رفته 5 مدل چیدمان آشپزخانه صنعتی وجود دارد که عبارتند از:
- الگوی خطی
- چیدمان جزیره‌ای
- چیدمان بخشی
- چیدمان راهرویی
- چیدمان آشپزخانه باز یا اوپن
پرسنل آشپزخانه با چیدمان مناسب آشپزخانه صنعتی کارآمدتر خواهند بود. برای چیدمان آشپزخانه صنعتی طرح های مختلفی وجود دارد که هیچ کدام بهتر از دیگری نیست. اما در همه آنها روند کار از لحظه سفارش تا تهیه و پخت و در نهایت سرو غذا با سهولت بیشتری انجام می شود. هنگام تعیین مدل های طراحی آشپزخانه، باید به موضوعات زیر توجه کنید:
- هر کدام از آیتم های منوی شما چگونه آماده می شوند؟
- آیا این موارد به فرآیند آماده سازی یکسانی نیاز دارند؟
- برای تهیه و پخت این محصولات به چه تجهیزاتی نیاز است؟
- آیا فضای کاری لازم برای افراد وجود دارد؟
- چند کارمند در هر بخش آشپزخانه کار می کنند؟
- اندازه رستوران چقدر باید باشد؟
برای طراحی فضای رستوران و طراحی نقشه و پلان آشپزخانه صنعتی تعیین فضای اولیه اهمیت زیادی دارد. روی هم رفته گفته می شود 40 درصد از فضای رستوران را باید آشپزخانه صنعتی اشغال کند. متراژ لازم برای آشپزخانه فست فود و متراژ آشپزخانه صنعتی تفاوت هایی دارند. دلیل آن نیز این است که منوهای متنوع‌تر به متراژهای بالاتری نیاز دارند.
اگر در آشپزخانه فست فود تنها به سه خط برگر، سوخاری و پیتزا نیاز داشته باشیم این خطوط در آشپزخانه لوکس فرنگی و سنتی به مراتب باید بزرگتر باشد. به هر روی حداقل فضای راه اندازی فست فود 50 متر و حداقل فضای راه اندازی آشپزخانه صنعتی 100 متر است. البته اگر بخواهید در راه اندازی رستوران و یا فست فود رویکرد تک منو داشته باشد یعنی تنها خط ساندویچ و یا مرغ سوخاری ارائه دهید این فضا به 32 متر هم قابل تقلیل است.
برای رستوران باید این فضاها را در نظر بگیرید:
- ورودی سالن (هاست یا صندوق)
- سالن عمومی
- وی آی پی
- بخش آماده سازی غذا
- بخش پخت
- بخش کافه
- ظرف شور خانه
- لاندری
- سردخانه
- انبار مواد مصرفی و بهداشتی و لوازم
- محل اسکان پرسنل و غیره
4- خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بر حسب نوع رستورانی که می‌خواهید راه اندازی کنید، چه رستوران سنتی و یا فست فود، تجهیزات آشپزخانه صنعتی و همچنین نوع طراحی نقشه آشپزخانه صنعتی تغییر می‌کند. و شما باید تجهیزات مورد استفاده کاربری رستوران را تهیه کنید. تجهیزات آشپزخانه مورد نیاز برحسب نوع رستوران آشپزخانه صنعتی به انواع زیر تقسیم بندی می‌شود:
تجهیزات راه اندازی رستوران سنتی
تجهیزات راه اندازی فست فود
تجهیزات راه اندازی رستوران مدرن
تجهیزات راه اندازی کترینگ
تجهیزات راه اندازی کترینگ تفاوت زیادی با تجهیزات رستوران ندارد. تفاوت این نوع از رستوران‌های در بخش سرویس است که به نسبت کمتر است.
منوی تمام تجهیزات موجود در آپادانا تجهیز آراز
تجهیزات پخت و پز
تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها نقش بسیار مهمی در فرآیند پخت و تهیه غذا ایفا میکنند. انواع مختلفی از تجهیزات پخت وجود دارد که بر اساس نوع رستوران و منوی آشپزخانه انتخاب می‌شوند. این تجهیزات شامل انواع فر، کباب‌پز، پلوپز، گریل و موارد دیگر هستند.
تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه‌های صنعتی باید بسیار مستحکم و از جنس استنلس استیل یا استیل ضدزنگ باشند تا در برابر شرایط سخت و محیط گرم و مرطوب آشپزخانه صنعتی مقاومیت کنند.
در انتخاب تجهیزات آشپزی، نوع منو و نوع غذایی که در آشپزخانه تهیه می‌شود نقش اساسی دارد. تجهیزات مورد استفاده در رستوران‌ها با منوی سنتی و ایرانی ممکن است با تجهیزات مورد استفاده در رستوران‌های فست فود متفاوت باشد. همچنین، ظرفیت و تعداد ظروف تهیه شده در هر وعده غذایی نیز نیاز به در نظر گرفتن دارد. تولیدکنندگان تجهیزات رستوران تجهیزاتی با اندازه‌ها و ظرفیت‌های مختلف تولید میکنند تا به نیازهای مختلف رستوران‌ها پاسخ دهند.
تجهیزات آشپزخانه و رستوران از تجهیزات حساس و مهم در کسب و کار یک فعال صنایع غذایی است، زیرا اگر هر یک از تجهیزات در لحظات حساس خراب شود، آسیب های زیادی را به همراه خواهد داشت. تجهیزات ارزان قیمت مطمئناً خدمات پس از فروش ضعیفی دارند و در مواقع حساس و شلوغ می توانند باعث ایجاد مشکل و آسیب شوند. با توجه به نوع رستوران و منوی تدوین شده و نیز نقشه و چیدمان طراحی آشپزخانه کلیه تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز مشخص می گردد.
تجهیزات شستشو و نظافت
طبق استاندارد تمامی بخش های رستوران بایستی روزانه و هر 24 ساعت به صورت کامل تمیز و نظافت شوند. تجهیزات و لوازم شست و شوی رستوران باید کاملاً اختصاصی و با هدف کارآیی روزمره خریداری و تجهیز شود. برخی از کارهای مربوط به تمیزکاری در حین کارهای روزمره و سرویس به مشتریان انجام می‌گیرد و برخی دیگر بعد از پایان شیف کاری انجام خواهد گرفت. بخش ظرفشویی نیز به صورت مستمر به شستشوی ظروف با آب فشار قوی و مواد شیمیایی می‌پردازد. در این قسمت این تجهیزات قرار می‌گیرند:
- سبد
- آبچکان
- قفسه ظروف تمیز
- میز ظروف کثیف
- ماشین ظرفشویی
- قفسه
از جمله ابزارها و تجهیزات نظافت رستوران باید به ابزارهای خرد اشاره کرد؛ مانند:
- دستمال های گردگیری
- دستمال ابر
- دستمال میکروفایبر
- زمین شوی
- تی شوی
- شیشه شوی مگنتی
در بخش دیگر تجهیزات نظافتی ابزارهای صنعتی قرار دارند:
- وکیوم کلینریا جاروبرقی صنعتی
- دستگاه شستشوی سطوح
- دستگاه بخار شوی
- پولیشر
- اسکرابر
همچنین در رستوران های بزرگ که مجهز به وسایل و تجهیزات لاندری هستند این تجهیزات اتاق ویژه خود را دارند:
- میز ورود و خروج ماشین لباسشویی
- خشک کن صنعتی
- اتو بخار
- دیگ بخار
- رگال
تجهیزات سرو
تجهیزات سرو یکی از قطعات اصلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که از تنوع بسیار بالایی برخوردار است. همچنین تجهیزات سرو در دید مشتری نسبت به رستوران شما تاثیر بسزایی دارد. از ترولی گرفته تا شفینگ دیش را شامل می شود. این امکانات در رستوران های ساده فست فود تا سلف سرویس گرفته و رستوران‌های لوکس در هتل‌های 5 ستاره به کار برده می شود هنگام خرید تجهیزات سرویس غذا باید به دو نکته زیادی توجه کرد:
- کیفیت محصولات
- استفاده از ظروف استیل
انواع این تجهیزات که برای راه اندازی انواع رستوران بایستی خریداری شود عبارتند از:
کانتر بار و کافه : کانترها به دو نوع گرم و سرد تقسیم می شوند. نوع گرم با برق و گاز کار می کند و راه گرم نگه داشتن غذا آب گرم است. جنس بدنه آنها باید استیل باشد و در ضخامت های مختلف تولید می شود.
کانتر سرو غذا : کانتر سرد برای خنک نگه داشتن غذا است و انواع دسر، ژله و سالاد در آن قرار می گیرد. نوشیدنی ها، لبنیات و سبزیجات نیز در پیشخوان سرد قرار می گیرند. این تجهیزات دارای یک موتور خنک کننده است که در پایین قرار می گیرد.
کانتر صندوق و هاست : در محیط های مختلفی مانند فست فود و کبابی ها غذا بعد از طبخ در آشپزخانه برای تحویل و عرضه به مشتری بر روی پیشخوان کانتر قرار می گیرد.
سالاد بار : سالاد بار به انواع گرم و سرد و سالادبار فریزری تقسیم می شوند. از نظر شکل نیز سه نوع سالادبار یک طرفه، دو طرفه و فول سرویس داریم.
شوتینگ : انواع شوتینگ ساندویچ، شوتینگ پیتزا، شوتینگ سیب زمینی و همبرگر را می توانید در قسمت سالن رستوران استفاده کنید. جز این خط کامل سلف سرویس، گرم‌خانه غذا، شفینگ دیش، استیشن ظروف، صندلی، میز، ظروف و سرویس کامل پذیرایی را افزود.
راه اندازی کافه رستوران
برای راه اندازی کافه رستوران لازم است تا قوانین و نکاتی در جهت تاسیس موفق و پیشبرد این شغل به صورت درست انجام شود. تهیه‌ی تجهیزات با کیفیت بالا می تواند به کیفیت غذاهایی ارائه شده و در نتیجه به افزایش مشتری در کافه رستوران شما کمک شایانی کند. در ادامه ی این مطلب مواردی که لازم است تا کافه رستوران را توانید راه اندازی کنید و آن را به درآمد برسانید؛ گفته شده است.. همچنین برای راه اندازی کافه باید مراحلی طی نمود که در ادامه به آن پرداخته می شود.
انتخاب محل مناسب کافه رستوران
محل یک کافه رستوران باید بر اساس کشش منطقه و وضعیت رقبا در آن منطقه انتخاب کرد. به همین دلیل بهتر است از مکان های پر رفت و آمد و جوان پسند استفاده شود. این مکان ها می تواند نزدیک دانشگاه ها، محل های تفریحی، سینماها، کتابخانه ها و غیره باشد.
طراحی دکوراسیون کافه رستوران
فضای کافه باید بسیار دلنشین باشد تا افراد با حس آرامش به صرف غذا بپردازند. فضای یک کافه رستوران باید با استفاده از المان های مختلفی طراحی شود تا فضای دلنشینی برای افراد ایجاد کند. همچنین حسی متفاوت را برای مشتری ایجاد کند.
تجهیزات راه اندازی کافه رستوران
این روزها کافه هایی که قلیان هم دارند جزو تفریحات مورد علاقه جوان ها است. لیست کافه و رستوران هایی که قلیان سرو می کنند در صدر پرفروش ترین‌ها در شهرهای پرجمعیت کشور است. رستوران های روباز فضایی جذاب را ایجاد می کنند که بسیاری را از مسافت های دور به سمت خود می کشاند.
کسانی که به دنبال درآمدزایی بیشتر رستوران هستند و راه اندازی رستوران را تنها از مسیر هزینه-فایده می بینند می‌توانند از این امکان استفاده کنند. کافه گردی نیز دیرزمانی است که مورد علاقه کاففه بازها است. انواع کافه های مدرن و در خانه های سنتی فضایی دورهمی ایجا می کند که با آن می توان گوشه های شهر را به از دریچه ای تازه تر دید.
برای راه اندازی کافه یا راه اندازی کافه و قلیان بار به چه تجهیزاتی نیاز داریم. لیست زیر شاید به شما کمک کند:
- دستگاه قهوه اسپرسو
- آسیاب قهوه
- تمپر
- سماور برقی
- میکسر
- شیکر
- آبمیوه گیری
- آب میوه گیری
- یخساز صنعتی
- یخچال و فریزر شوکیس
- میز کار
- کابینت استیل
- سینک
- آبچکان
- ظرفشویی زیر کانتری
- منقل ذغال
- قفسه بندی
- لوازم و ابزارآلات مورد نیاز
نمونه پروژه های راه اندازی کافه رستوران آپادانا تجهیز آراز
پروژه راه اندازی کافه رستوران ونش
پروژه راه اندازی کافه رستوران سی ساید رویان
پروژه راه اندازی کافه رستوران عمارت صحرا
تکنولوژی‌های آشپزخانه صنعتی
استفاده از فناوری های روز در رستوران ها، کافه ها، تالارهای پذیرایی و… مصرف انرژی را بهینه می کند، فروش و رضایت مشتری را افزایش می دهد.از سال 2016، روند فناوری در زنجیره غذایی جهان به سمت منوهای دیجیتال، برنامه ریزی و رزرو الکترونیکی، یکپارچه سازی رسانه ها و مدیریت هوشمند انبار در حال حرکت است. از جمله این فناوری های آشپزخانه صنعتی باید موارد زیر اشاره کرد:
- سیستم کامپیوتر
- پرینتر
- صندوق
- تلفن
- دوربین مدار بسته
- تهویه مطبوع
- پیجر و بیسیم ارتباطی
- سیستم صوتی و تصویری
- سیستم اعلام و اطفاء حریق
- سیستم نمایش آشپزخانه یا KDS
- نرم افزارها و تجهیزات پایانه فروش یا POS
نرم افزارهای رستورانی
نرم افزارهای زیادی برای مدیریت رستوران و کافه در همه جا گسترش پیدا کرده است تا کسب و کار شما را به صورت یکپارچه نظارت، بررسی و کنترل کند. نرم افزارهایی که مدیریت صندوق را بر عهده داشته باشد و بتواند تعامل مستمری نیز با مشتریان داشه باشد. از جمله این نرم افزارها باید به:
- ابزارهای خرید و فروش رستوران
- ابزارهای نرم افزاری انبارداری
- سیستم های حسابداری
- اتوماسیون رستوران
لوازم خرد ریز آشپزخانه صنعتی
راه اندازی رستوران بسته به ماهیت کارکرد خود شامل رستوران و فست فود، کترینگ ها، کنتاکی ها و … به یک سری مفروضاتی ابتدایی و مقدماتی برای تهیه و آماده سازی و تزئین و برش و …. نیازمند است. ظروف کوچک ابزاری هستند که ابزارهای اصلی تهیه غذا هستند.
تجهیزات کوچک و لوازم خرد و ریز آشپزخانه صنعتی شامل طیف گسترده‌ای می‌شوند که در بسیاری از خانه‌ها هم می توان نمونه آنها را یافت. انواع چاقوها، قابلمه‌ها و وسایل آشپزی که در بخش پخت و آماده سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد از جمله آنها هستند.
لوازم ریز آشپزخانه صنعتی طیف بسیار گسترده ای دارند که ما در لیست زیز سعی کردیم به تعدادی از آنها اشاره کنیم:
- ملاقه استیل
- کفگیر استیل
- انواع پیمانه
- تخته کار چوبی
- تخته کار پلی اتیلن
- انواع چاقو ها
- آبکش استیل در سایز های مختلف
- صافی دسته بلند
- رنده استیل
- سنگ چاقو یا چاقو تیز کن یا مصقل
- لگن استیل در سایز های مختلف
- فرچه گریل
- سطل زباله پلاستیکی چرخ دار در سایز های مختلف
- سیر له کن یا سیر خرد کن
- خلال کن
- چاقو برش نان
- ماهیتابه تفلون
- پمپ سس
- قابلمه تفلون
- ادویه پاش و نمک پاش استیل
- فلفل ساب
- بانکه حبوبات و ادویه استیل
تجهیزات بسته بندی
البته بسته بندی غذا تنها منحصر به غذای بیرون بر نمی‌شود و در رستوران ها نیز تجهیزات بسته بندی مورد نیاز است. با توسعه صنعت بسته بندی و فرهنگ سازی بسته بندی انواع محصولات اعم از غذای آماده و رستوران، صاحبان رستوران ها و رستوران های فست فود، غذای خود را در جعبه قرار داده و سپس عرضه می کنند.
بسته بندی این محصولات نیز با توجه به شکل ها و انواع مختلف مواد غذایی به اشکال مختلف، متنوع و متناسب با نوع محصول طراحی و تولید می شود، به عنوان مثال برای غذاهای سرد و گرم بسته بندی های متفاوتی باید تولید شود. جعبه‌های مقوایی به دلیل قابلیت بازیافت، بهترین نوع بسته بندی در نظر گرفته می شوند.
امروزه رستوران ها با طراحی اختصاصی بسته بندی غذاها اقدام به جلب مشتری میکنند. به عنوان مثال استفاده از ظروف قابل استفاده در ماکروویو یا ظروف گیاهی توانسته مشتریان زیادی را برای رستوران ها جلب کند.
انواع پیتزا در کارتن های سه لایه موجود است، کارتن سه لایه از یک لایه ورق کنگره و یک صفحه کیبورد تخت برای بسته بندی پیتزا تشکیل شده است. پیتزاها در سه سایز اصلی شامل مینی، متوسط و خانوادگی تولید می‌شوند و جعبه های تولید شده برای این سایزها مناسب است. جعبه های مقوایی معمولا برای سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود. در مورد غذای بیرون بر تیز از پک استفاده می‌شود که غذاها در آن چیده خواهند شد و روی آن سلفون قرار می گیرد. روی هم رفته این تجهیزات و این بسته بندی ها را برای راه اندازی انواع رستوران یا آشپزخانه صنعتی نیاز داریم:
- استفاده از ظروف یکبار مصرف مدرن و مورد تائید وزارت بهداشت
- انتخاب جعبه، لفاف و پاکت متناسب با هر ظرف
- انتخاب طرح و رنگ آمیزی متناسب با لوگو
- دستگاه شرینگ پک جهت بسته بندی های دلیوری
5- دکوراسیون رستوران
زیرا یکی از دلایل اصلی شکست رستوران ها با وجود داشتن منوی عالی، عدم توجه به دکوراسیون داخلی رستوران است. طراحی داخلی رستوران کلید جذب و حفظ مشتریان است. طراحی جذاب رهگذران را به ورود ترغیب می کند و تجربه فوق العاده ای را برای آنها رقم می زند. نکات زیر به شما کمک می کند تا یک رستوران منحصر به فرد داشته باشید.
- ارائه نقشه طراحی کلیه فضا های مورد نیاز متناسب با المان و تم مورد نظر.
- ارائه چیدمان سالن و سایر قسمت ها و دکوراسیون داخلی آشپزخانه صنعتی با استفاده بهینه از کل فضا های موجود.
- ایجاد فضای گرم با استفاده از رنگ آمیزی و نورپردازی و لوازم دکوراتیو و غیره.
کانسپت رستوران تعیین کننده نوع دکوراسیونی است که شما انتخاب می کنید. دکوراسیون شیک تم کلی رستوران شما را تقویت می کند و به ایجاد فضای دلپذیر کمک می کند. یک تم رنگی خوب نشان دهنده طراحی داخلی مجلل است و باید با سبک انتخابی هماهنگ باشد.
معمولا رستوران های خانوادگی با رنگ های ملایم و رستوران هایی که مخاطبان آن جوانان هستند از رنگ های شاد و روشن استفاده می کنند. به عنوان مثال، اگر سبک تاریخی را برای رستوران خود انتخاب می کنید، باید از نقاشی های تاریخی، صنایع دستی مرتبط و مبلمان قدیمی استفاده کنید. خلاق باشید و از عناصر متمایز منطقه خود در دکوراسیون داخلی رستوران استفاده کنید.
6- مجوزهای راه اندازی آشپزخانه صنعتی
شما برای راه اندازی رستوران به این 12 مجوزی که پایین آورده‌ایم، نیاز دارید.
| گواهی کسب | گواهی بهداشت | نیروی انتظامی | وزارت نیرو و محیط زیست | وزارت راه و شهرسازی |
|---|---|---|---|---|
| مجوز کسب از اتحادیه صنفی رستوران و کافه | گواهی مرکز بهداشت برای پرسنل | مجوز اداره اماکن عمومی نیروی انتظامی | مجوز اداره برق و گاز | مجوز سلامت ساختمان و مجوز پارکینگ |
| ثبت نشان تجاری | گواهی بهره برداری سازمان برای کارکنان آشپزخانه | مجوز اجرای زنده | مجوز اداره آب و فاضلاب | مجوز رمپ ورودی و خروجی به جاده |
| مجوز سازمان محیط زیست | مجوز سلامت ساختمان و مجوز پارکینگ |
پیشنهاد می شود پیش از مراجعه به مراجع ذی ربط برای دریافت مجوز مدارک زیر را حتماً در اختیار داشته باشید:
- اصل و کپی تمام مدارک شناسایی به همراه عکس
- مدارک شناسایی شریک کاری (در صورت وجود)
- گواهی سوابق پیشینه تمام اعضا و پرسنل
- گواهی پایان خدمت و یا معافیت برای آقایان
- پیش‌نویس اجاره نامه یا سند ملکی فراهم است و کپی برابر اصل این مدارک
- سوابق تجاری و نوع کاربری ملک به صورت پیوست
- آخرین مدرک تحصیلی شما
- نام رستوران یا کافه
همچنین برای دریافت مجوز کسب از اتحادیه صنفی این دو مدرک را نیز لازم دارید:
- اجاره نامه رسمی یا سند رسمی مالکیت
- رسید معتبر پرداخت اجاره بها
7- برآورد هزینه راه اندازی رستوران
برای اینکه درک مستندی در مورد درآمد رستوران داشته باشید باید هزینه های اولیه را به صورت مستند برآورد کنید. در صورتی که برآورد درستی از هزینه های ابتدایی راه اندازی نداشته باشید به مشکلات زیادی برخواهید خورد. اول باید ببینیم چه عواملی بر هزینه راه اندازی آشپزخانه صنعتی تاثیرگذار هستند. این عوامل به ترتیب اولویت عبارتند از:
- آیا می خواهید رستوران نمایندگی بزنید یا مستقل هستید؟
- آیا سالن دارید یا می خواهید رستورن بیرون بر راه اندازی کنید؟
- رستوران شما بزرگ است یا کوچک؟
- هزینه جاری آب و برق و گاز و پرسنل چقدر می‌شود؟
- هزینه اجاره می دهید یا مالک محل هستید؟
- هزینه خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- هزینه تامین مواد اولیه
- هزینه دکوراسیون
- هزینه تبلیغات
- هزینه بیمه
موارد ذیل جهت براورد هزینه های اولیه راه اندازی صفر تا صد رستوران باید نکات زیر را در نظر بگیرید:
- بازسازی و تعمیرات، طراحی و دکوراسیون داخلی، سرویس، لوازم و تجهیزات سالن
- لوازم و تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کافه، آماده سازی و سایر قسمت ها، طراحی و بسته بندی و تابلو
- تجهیزات الکترونیکی، سیستم نرم افزار جامع رستورانی
- امور اداری و قانونی، یونیفرم و تجهیزات مورد نیاز و اسکان پرسنل
- مواد اولیه و مصرفی، قرارداد راه اندازی
8- بازاریابی برای رستوران و تبلیغات گسترده
ایده های بازاریابی برای رستوران و فست بود بسیار است. این مسیری است که در راه اندازی رستوران باید بپیمایید. بیشتر رستوران های کشور یعنی 72 درصد در شبکه های اجتماعی و به خصوص اینستاگرام فعال هستند. اما این همه برنامه نیست .
سرمایه گذاری در گوگل بهترین سرمایه گذاری است که بر روی کسب و کار خود می کنید. به این ترتیب می توانید درآمد رستوران خود را نسبت به شیوه های سنتی بسیار بالاترببرید. همچنین حضور در پلتفورم های مختلف بازاریابی رستوران، فست فود و یا کافی شاپ می توان مشتریان خود را حتی گسترده تر کرد.
- طراحی تابلوهای داخلی، منو و سر درب
- طراحی و چاپ منو، ست اداری، برو شور و تراکت تبلیغاتی
- تبلیغات گسترده در وب، اینستاگرام، تلگرام، بیلبورد، کمپین و …
9- آموزش پرسنل رستوران و مشارکت در استخدام کارکنان آشپزخانه صنعتی
وظایف پرسنل رستوران چیست؟ مدیر رستوران چه تعهدانی بر عهده دارد؟ رستوران هر چقدر هم کوچک باشد به تقسیم بندی وظایف نیاز دارد. مدیران نقش کلیدی در این میان دارند و باید استخدام کارکنان را برعهده بگیرند و برترین‌ها را برای هر بخش به کار بگمارند.
آپادانا تجهیز آراز آمادگی دارد که در استخدام کارکنان آشپزخانه صنعتی مشارکت کند و آموزش پرسنل را برعهده بگیرد.
روی هم رفته پیش از راه اندازی رستوران این موقعیت های شغلی باید دیده شوند:
- مدیر کل: نظارت بر عملکرد کارکنان و تدوین استراتژی بازاریابی رستوران
- مدیر داخلی: انجام وظایف آموزشی و مشارکت روی برنامه ریزی ها و نظارت روی کارکنان
- آشپز: آماده سازی منوی و مهارت های چندگانه در استفاده از تجهیزات و مدیریت زمان
- سرآشپز: برنامه ریزی منو، آموزش کارکنان، کنترل کیفیت غذا، نظارت بر استانداردهای مواد غذایی و نظارت بر استاندارهای ایمنی
- سالادزن: انجام دادن دستورات سرآشپزها و آشپزها، آماده سازی دسر و پیش غذا و سالاد
- صندوقدار: ثبت سفارش ها و پردازش تراکنش ها و مدیریت پول نقد
- کانتردار: پردازش صورتحساب ها و صندوق های نقدی، بسته بندی مواد غذایی
- سوپروایزر رستوران: سازماندهی، هماهنگی و نظارت بر کار عوامل و اطمینان یافتن از کیفیت غذا
- پیش خدمت: ثبت سفارش و سرو غذا به شیوه ای محترمانه و دوستانه، گزارش سفارش‌ها و محاسبه صورت حساب ها.
- تحویلدار: چیدن میزها، برداشتن ظروف کثیف؛ تحویل سفارش ها، بهداشت شخصی
- کارگر ظرفشور: شستن ظرف ها، آماده سازی و تمیز کردن آشپزخانه برای شیفت بعدی، بیرون بردن زباله‌ها، کمک به سایر کارکنان
- پارکبان
- انباردار
- مسئول خرید
شرکت آپادانا تجهیز آراز در در راستای خدمات صفر تا صد راه اندازی رستوران خدمات استخدام کارکنان را نیز به مشتریان خود ارائه می دهد. در این میان باید در نظر داشت تمامی روند استخدام بایستی طبق آیین نامه و مرتبط با قوانین وزارت کار و امور اجتماعی انجام گیرد.
در این میان وظایف محوله بایستی به رویت نیروی استخدام شده قرار گیرد. همچنین آیین نامه انضباطی نیز پیش از آن بایستی تدوین شده باشد.
